Couteau japonais à pointe anguleuse, entre le santoku et le kiritsuke.
Bunka, en japonais, signifie « la culture ». La lame tient du santoku, dont elle partage le profil plat et la polyvalence, émincer, ciseler, trancher ; elle s’en distingue par sa pointe anguleuse en biseau renversé, héritée du kiritsuke et du tanto des sabres, qui la rend plus incisive dans le travail de précision. Longue de 170 à 210 millimètres, moins répandue que ses trois cousines du tiroir, c’est une lame de connaisseur : celle, précisément, qu’on rapporte d’un voyage au Japon.
Dans le roman
Mon regard tombe sur trois couteaux plantés à la verticale dans un range-couteau en bois posé sur le plan de la cuisine à gauche du frigidaire. Ce sont des couteaux de chef de trois tailles différentes. Un pour chacun d’entre nous : « l’indifférent, le cruel, le lointain. » Je plaisante. Le rayon des couteaux est bien fourni. Les autres sont dans un tiroir avec le fusil à aiguiser : le santoku, le gyuto, l’usuba, le bunka, qu’Édith a rapportés d’un voyage au Japon, et les classiques de la cuisine française, couteaux d’office, couteau à fromage, couteau à pain, couteau à jambon, couteau à filet de sole, couteau à huîtres, couteau bec d’oiseau, couteau hachoir, couteau de boucher, couteau à trancher, couteau à désosser… Chap. XLIX.
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