Pâte de manioc servie en boule, mangée avec les doigts.
Le fufu est composé de farine de manioc – souvent coupée de maïs – versée en pluie dans l’eau frémissante et tournée au bâton jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique, luisante, servie en boule fumante. On mange le fufu à la main : on en prélève une portion, on la roule entre les doigts, on y creuse un puits du pouce, et cette cuillère de pâte saisit la sauce et les morceaux. Là où la chikwangue est fermentée et parfumée, le fufu est frais et neutre : il porte les sauces, il ne leur dispute rien.
Dans le roman
Sur le seuil de son logis, un vieux tata chenu trempait dans une sauce rouge son fufu, serré entre trois doigts aux ongles longs, avant de l’enfourner dans sa bouche édentée. Chap. XXV.
Vital optait toujours pour un ragoût de chèvre et une boule de fufu. Chap. XXVI.
À sa droite, dans une marmite, le fufu tout fumant formait une boule blanche, luisante sous la cuillère en bois. Chap. XXX.
Joséphine plaça une cuisse bien musclée sur une feuille de bananier et, à la demande de son client, une portion de fufu, des légumes […] Chap. XXX.
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