Feuilles de manioc pilées, verdure de base de la table congolaise.
Le saka-saka est constitué de feuilles de manioc pilées au mortier jusqu’à une purée sombre, puis cuites longuement – des heures – avec de l’huile de palme, de l’oignon, parfois du poisson fumé ou de la pâte d’arachide. C’est la verdure du quotidien : nourrissante, bon marché, d’un vert profond, servie avec le riz, le fufu ou la chikwangue.
Dans le roman
Entre les fiers manguiers, le marché exposait ses couleurs : saka-saka, chikwangue, poisson fumé, insectes grillés, Primus tiède, vin de palme… Chap. XXVI.
Elle [Joséphine] ajouta deux cuillerées de saka-saka, à base de feuilles de manioc pilées : « Ça, c’est mon cadeau. » Chap. XXX.
Pour finir, de mignonnes verrines, remplies d’une composition onctueuse de saka-saka et de noix de coco râpée, sont alignées en quinconce. Ces bouchées de verdure plongent dans la jungle profonde où chaque arbre est une caresse, par ses feuilles et par ses lianes. Chap. XLI.
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