La banane à cuire, féculent de base de l’Afrique centrale ; frite, bouillie ou en beignets.
Le plantain est une banane qu’on ne mange pas crue, ou presque : plus grosse, plus ferme, plus riche en amidon que sa sœur de dessert, elle se cuit comme une pomme de terre et nourrit près d’un demi-milliard d’humains, d’Afrique de l’Ouest et du Centre jusqu’aux Caraïbes. En Afrique, on dit « plantain » tout court. Bouilli et pilé, il fait des purées et des foufous ; frit en tranches, il devient l’alloco d’Abidjan ou les makemba de Kinshasa ; mûr et écrasé, il donne des beignets dorés. Le bananier qui le porte fructifie toute l’année : c’est le féculent de toutes les saisons.
Dans le roman
Pedro se dirigea vers l’étal de Tantine Euphrasie, la reine des mikate. Il en repartit avec trois beignets plantain, ses préférés : dorés, dodus et moelleux, de la taille d’une clémentine. Chap. XXX.
Sur des pics d’ivoire, on trouve, enfilés en alternance, des morceaux de plantains dorés et des tranches d’ignames rôties, relevés d’un mince filet de miel de baobab à la douceur rustique et caramélisée. Chap. XLI.
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