Liqueur haïtienne de lait de coco, lait concentré, rhum et épices ; la douceur des Noëls d’Haïti.
Le kremas, en créole haïtien, crémas ou crémasse en français, est la liqueur des fêtes d’Haïti : du lait de coco et du lait concentré sucré, du rhum, de la cannelle, de la muscade, de la vanille, un zeste de lime, le tout épais comme un milk-shake et traître comme un sirop. Chaque famille garde sa recette, transmise et discutée ; la tradition veut qu’un vrai kremas, en épaississant, finisse par boucher sa bouteille. On le sert aux grandes occasions, à Noël surtout, en petits verres qui descendent tout seuls – c’est bien là le problème, comme l’a appris un jour toute une classe de cinquième.
Dans le roman
Alex était passé dans les premiers et s’en était bien tiré. Sa famille avait fui les Tontons Macoutes du sanguinaire dictateur haïtien, François Duvalier, dit « Papa Doc ». Peut-être par nostalgie ou pour exorciser ses angoisses, Alex avait choisi de nous parler de son pays. Et pour nous mettre dans l’ambiance, il nous avait versé à chacun, avec l’approbation, improbable aujourd’hui, de la prof d’histoire-géo, un bon verre de kremas, une spécialité alcoolisée de là-bas. Ce bouquet de crème de noix de coco, de lait concentré sucré, de rhum et d’épices dispensait une douceur et une onctuosité telles que ça descendait tout seul dans le gosier. Résultat : tous les élèves, dont l’immense majorité vivaient là leur première expérience avec l’alcool, chantaient, hilares, l’hymne haïtien dans un état d’euphorie qui faisait plaisir à voir. Même la prof, qui avait participé à la dégustation, était au comble de la gaîté. Ce fut une joyeuse journée insulaire. Chap. XXIII.
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