Purée épaisse à base d’ail cru pilé, de pain ou de pommes de terre, d’huile d’olive et parfois de noix.
Dans le roman
Toujours en maître d’hôtel, Aisling pointait tour à tour les cinq pétales : « Skordalia : granuleux de chou-fleur interdit et de pomme de terre du jardin d’Eden embrassé aux amandes. Chap. XXXVIII.
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